وصفات حلوياتوصفات طبخ

ما هى فوائد وأضرار الدقيق

ما هى فوائد وأضرار الدقيق 

فوائد وأضرار الدقيق

الد قيق هو المادة الناعمة المطحونة التى نحصل عليها من طحن الحبوب ويصنع معظم الدقيق من القمح ويستخدم الإعداد الخبز ومن الحبوب الآخرا ى التى يتم طحنها وتحويلها إلى دقيق الشعير والذرة الشامية والد خن والآرز والشوفان ويعتبر الدقيق المادة الرئيسية لآغذية عديدة مثل البسكويت ومنتجات المخابز والمكرونة والكيك والدقيق نوعان

  • الأول: دقيق قوى وهو يحتوى على نسبة مرتفعة من الجلوتين وهى المادة البروتينية وهى التى تعمل عرق للعجين ويستعمل هذا الدقيق فى أنواع المخبوزات.
  • الثانى:
  • الدقيق الضعيف وهوا يحتوى على نسبة منخفضة من البروتين ويستعمل فى عمل البسكوتات والكيك.
  • ويوجد من الدقيق {الآبيض_ نصف الأبيض_ أول درجات البنى_ الدقيق البنى} ولمعرفة الدقيق ذو الجودة العالية:
  • يجب أن يكون ناصع البياض وبودر وبة سكارة عند التذوق.
  • ألا تزيد نسبة المياه فى الدقيق عن 16%
  • نسبة الجلوتين (المادة البروتينية)من28إلى26%

إعلانات - Advertisements

الدقيق لة فوائد عديدة من أهمها:

  • يساعد على الحيلولة دون الآصابة بالمشكلات الهضمية والآمراض إذ يحتوى الدقيق على نسب عالية من الألياف القابلة للذ وبان وبذلك يساعد منع الإ صابة بالإ مساك وبسرطان القولون.
  • يساعد قدرة الجسم على مقاومة الآمراض ويعتبر الدقيق الآسمر بشكل خاص غنيا بالمواد المضادة للأكسدة التى تدمر الجزيئات الطليقة المسببة للمرض.
  • يقلل أعراض سن الياْس لأنة يحتوى على الفيتو ايستروجينات وهى مواد نباتية تقلد تأثير الأيسترو جين ويؤدى وجودة فى الجسم إلى تقليص المعا ناة من أعراض سن اليأس مثل الطفح الجلدى.
  • يحافظ على العظام والأسنان جيدا لآن الدقيق الأبيض غنى بالكالسيوم.
  • مهم جداً للنمو ولترميم الخلايا لأن 12%من محتويات مكونة من البروتين.

ويجب العلم بالآتى عندا استخدام الدقيق:

  • لايجب حفظ الدقيق لمدة طويلة..ويجب وضعة فى مكان بارد وجاف فى علبة محكمة الغلق.
  • أفضل أنواع الدقيق لعمل الحلويات هو الدقيق الفاخر المصنوع من القمح .
  • يجب وضع ملعقة كبيرة من الدقيق فى قالب الكيك ويحرك قبل إضا فتة العجين لمنع التصاق الكيك بالقالب ثم التخلص من الزيادة.
  • ملعقة كبيرة ممسوحة=10 جراما ت دقيق.
  • ملعقةكبيرة مملوءة=25 جراماًُدقيق.

إعلانات - Advertisements

ومن أضرار الدقيق: 

ورد عن رسول الله صلى الله علية وسلم أنة لم يأكل خبزاً منخولا(نقى) منذ أن ابتعثة الله عزوجل حتى قبض.

وقد بين إحدى الدرسات أنة إزالة النخالة من الطحين الخام قد أدت لكثير من الأضرار الصحية كأمراض السمنة والبول السكرى وأمراض القلب والشرايين والسرطانات الناتجة عن وجود الأكريلا ميد الناتج من شدة نقاء الطحين وزيادة تركيز النشا والسكريات الحرة المسؤولة عن ذلك إضافة إلى الآضرار الاقتصادية نتيجة لإهدار من ربع إلى ثلث الطحين تقريباً.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق