التخطي إلى المحتوى
الصلصات التى تستعمل فى الطهى وفوائدها
الصلصات التى تستعمل فى الطهى وفوائدها

 الصلصات التى تستعمل فى الطهى وفوائدها

الصلصة عبارة عن وسائل لة نكهة معينة مكتسبة من موادها الأساسية والصلصة مهمة جداً فى الطهى لأنها تعمل على تنويع الأصناف التى تقدم معها وذلك بطرق شتى ويمكن تلخيص فوائدها فى هذه الخطوات

  •  تزيد من القيمة الغذائية للاْ صناف.
  • تعمل على تحسين نكهة الطعام.
  •  تعمل على تجميل وتحسين شكل الطعام.
  •  تكسب الصنف اسماً معيناً
  •  تساعد على تماسك أجزاء ومقادير الأصناف بعضها ببعض.

 المواد المكونة للصلصات:

  •  المواد الدهنية وهى إما أن تكون من الزبد أو السمن أو الدهن.
  • المادة المتخنة وتكون من الدقيق أ النشا أو الكورن فلور أو البيض أو الكريمة.
  •  السائل مثل الماء أو البهريز أو اللبن أو عصير الفاكهة+ الطماطم.
  •  المادة التى تعطى الخاصية المعينة مثل البقدونس أو البصل أو البيض أو المربة أو الشيكولاتة.
  •  التوابل والمواد ذات النكهة مثل الفلفل والملح والقرنفل والقرفة وقشر الليمون والكرفس والبصل والثوم والبهارات وورق اللورة.

مواصفات الصلصات الجديدة:

  •  أن يكون لونها مثل لون المادة الآساسية المستعملة كما فى صلصةالطماطم.
  •  أن يكون طعمها مثل نكهة المواد المستعملة مثل صلصة الكا رى.
  • أن يكون سمكها ملا ئما للغرض المطلوب من أجلة الصلصة.
  • يجب أن تكون خالية من الكتل ومن الدسم العائم.
  • يجب أن تكون خالية من الرواسب والجزائيات القاتمة للون وتكون نكهه خالية من الحرق وتكون مكونا تها غير قابلة للانفصال.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *