وصفات طبخ

أنواع وفوائد السمك وطريقة إختيارة

أنواع وفوائد السمك 

السمك من الكائنات البحرية، وهوطعام غنى بالقيمة الغذائية لاحتوائه على كمية كبيرة من الفسفور وعلى المواد البروتنية والمواد الدهنية والآملاح المعدنية والماء وهوا سريع الهضم وأهم قيمة غذائية به هو الفسفور ونظراً لاحتوائه على نسبة كبيرة من الفسفور مع اختلاف أنواع الآسماك فى نسبة البروتين والدهن فإن يحل محل اللحوم فى قوائم الطعام والسمك له أنواع متعددة وينقسم إلى قسمين من حيث المصدر.
أنواع وفوائد السمك

أنواع السمك :

1- سمك البحر:

هوأكثر تغذية من سمك النهر وقشوره غليظة ومذاقه مالح كالبورى والمرجان والسردين والوقار والآنشوجة وهو سريع الهضم وأنواع كالآتى:
1/ سمك المحراث+ سمك القرش+ القاروص+ الدنيس+ الوقار+ الحوت+ سمك موسى+ المرجان+ المياس البربونى+ السردين+ المكرونة.
2- سمك النهر: 
وهوا أصغر حجماً وأليافه رقيقة ومذاق لحمه حلو كالبلطى والثعابين+ والبياض+ وأنثى السمك بها بطارخ لذيذة الطعم وأنواعة كالآتى:
1/ السمك البلطى+ القراميط+ البياض+ قشر البياض+ الشال+ البورى+ ثعبان السمك+ الشلبية+ البارية+ الآنومة+ الفاكهة النيلية+ كلب البحر.

والسمك ينقسم إلى ثلاثة أقسام:

1/ السمك الزيتى لحم هذه الآسماك داكن اللون كثير الدسم لذيذ الطعم ولكن يسبب عسر الهضم مثل السردين والثعابين والقراميط.
2/ السمك الآبيض، المادة الدهنية فى هذا النوع مخزونة فى الكبد ولهذا فإن لحمه سهل الهضم مثل البياض وسمك موسى والبلطى والقاروس.
3/ ذوات الآصداف والغطاء العاجى:
مثل الجمبرى وأم الخلول والجندفلى ورغم أنه سهل الهضم لكنه سريع الفساد خصوصاً فى أيام الصيف فلذلك يجب تناوله طازجاً والبعض يؤكل بدون طبخ مثل أم الخلول والجندفلى.

إعلانات - Advertisements

قواعد لاختيار السمك

1/ أن تكون رائحته مقبولة غير كريهة وعيناه لامعتان.
2/ أن تكون لحمه متماسكا صلباً عند الضغط عليه.
3/ أن تكون خياشيمه ذات احمر طبيعى والزعانف صلبة.
4/ يستحسن أكل السمك فى الشهور التالية
سبتمبر+ أكتوبر+ نوفمبر+ ديسمبر+يناير+ فبراير+ مارس+ إبريل.

تجهيز السمك وطريقة التحضير

1/ ينزع قشرر السمك بحكة السكين من الذيل إلى الرأس ثم تقص الزعانف وتفتح البطن بالمقص وتخرج الآحشاء والخياشيم.
2/ يغسل السمك بماء بارد ثم يدعك بالملح ويعتنى بدعك السلسلة ومكان الخياشيم  لإزالة الدم ثم يشطف بالماء البارد.
3/ يدعك بالملح والدقيق ويشطف بالماء، ثم ينزع الجلد من الآسماك ذوات الجلد كالثعابين وسمك موسى وبعض أصناف البحر الآخر ذات الجلد السميك أو ينزع الشوك من السمك حسب الاستعمال وقد يترك صحيحاً أويقطع حسب الصنف المراد عمله.
4/ إذا أريد حفظ السمك فيحفظ فى أبرد مكان بالثلاجة ويلف جيداً فى كيس نايلو أو يوضع فى إناء محكم تماماً حتى لاتتسرب رائحته إلى الآطعمة.

طريقة سلق السمك:

أنواع السمك الصالحة للسلق

القراميط+ قشر البياض+ البلطى+ البورى+ القاروص+ الشال+ الليسى+ الوقار+ اللوت.

طريقة تحضير السمك
1/ ينظف السمك.
2/ يسلق فى قدر قليل من الماء ويضاف إليه الملح والخل وعصير الليمون وبصلة ليساعد على حفظ لونه وتماسك أجزائه.
3/ يلاحظ أن يكون ماء السلق ساخناً أى قبل أن يصل لدرجة الغليان ويترك على نار هادئة.
4/ لايرفع السمك من الماء إلاوقت استخدامه مباشرة،/ حتى لايجمد ويتغير لونه.

إعلانات - Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق