وصفات طبخ

أطباق المكرونة وأنواعها

  • أطباق المكرونة وأنواعها.
هناك أصناف عديدة من المكرونة فمنها العريض والرفيع وعلى شكل أنابيب وأصداف بأحجام مختلفة ويمكن حشوها أوأكلها فى الشورباء أومسلوقة،يت طهى المكرونة بمعدل 75 /125غ لكل شخص عن طريق غلى ليتر واحد من الماء لكل 125غ من المكر ونة،سخنى الماء أولاوعندما يغلى أضيفى إلية معلقة كبيرة من الملح ثم أضيفى المكرونة روايدا روايد،وللحؤول دون  التصادق المكرونة  أضيفى إلى الماء المغلى معلقة كبيرة من الزيت بعد إضافة الملح ،إذ معدل سلق السباغيتى يتراوح بين 10/12 دقيقة للسباغيتى والآصداف،أما الآصناف الآخرى فتحتاج من 15/20دقيقة 

  • اصناف المكرونة 

وتعود شهرة ايطاليا بصناعة أصناف الكرونة إلى القرن الخامس قبل الميلاد والمكرونة غنية بمادة البروتين بالإضافة إلى  الفيتا مينات والمعادن مع كمية ضئيلة من الد هن، ورغم ارتفاع  نسبة الكا ربو هيدرات فيها فإن الصلصة التى تقدم معها عادة هى التى تؤدى إلى السمنة  أكثر من المكرونة نفسا،وأجود أنواع المكرونة تصنع من الطحين الذى يستورد معظمة من كندا، تصنع المكرونة على أشكال عديدة مثل السباغيتى والأصناف الأنبوبية الأخرى والعريضة والرفيعة وعلى شكل نجوم وأصداف وحبات قمح ورسورات وإلى مات هنالك أما طريقة صنع الكرونة فليست صبعة ،خاصة إذا كنت ماهرة فى صنع الفطائر ،لاتوجد أسرار فى صناعتها لكن المهم هو عند خلط العجينة يجب عليك دلكها جيدا حتى تصبح مالسة جدا ومطاطة وخالية من أية كدرات، وللحؤول دون تشقق العجينة وجفافها قبل لفها وتشكيلها بالشكل المطلوب يجب لفها بقطعة قماش مبللة بماء دافىء ثم تركها لحوالى عشر دقائق،أما تمد يدها ولفها فهما الذان يستغرقان معظم الوقت ومزايدا من الصبر والطاقة لآن العجينة يجب أن تكون رقيقة وشفافة كالورق، كما يجب رشها بالطحين من حين لآخر خلال هذه العملية،وأسهل أنواع المكرونة هى تلك التى تكون رفيعة ويسهل تقطيعها بسكين حاد، وهناك قطاعات خاصة للمكرونة منها المستدير والمربع، ويجب ترك العجينة بعد تقطيعها لحولى عشر دقائق لكى تجف قبل الطبخ،ومن أشهر أنواع المكرونة هى التالى 

  • المكرونة،

هى طويلة مثل السباغيتى لكنها مجوفة وأسمك وقصيره وأحيانا تكون على شكل كوع.

  • كانيللونى.

على شكل أنا بيب غليظة ويمكن حشوها.

  • رافيولى 

من الآشكال التى يمكن حشوها وهى إما مربعة أو مستديرة، ويوجد منها عدة أشكال وتقدم من الزبدة والجبنة،أو مع الصلصة أو بالشورباء.

  • لازانا.

على شكل طراحى منبسطة تستعمل للطهى فى طبقات مع اللحم والجبن والصلصة،ويمكن لفها حول الحشوة وهى متوفرة فى قياسات مختلفة.

  • السباغيتى.

هى النوعالآكثرشيوعا خارج إيطاليا واسمها مشتق من كلمة خيط بالايطالىة وسما كتها تختلف بين منطقة وأخرى.

  • تاغلياتيللى.

هى النوع العريض الآكثر شىوعا وأحيانا تكون على شكل أعشاش.

  • الشعرية.

هذا النوع معروف تما ما عندنا وهوا يباع على شكل أعشاش ضمن باكيتات.

  • روتيللى.

مكرونة صغيرة على شكل دولاب وتستعمل فى الشورباء.

  • شيتار.

هى نوع من السباغيتىمصنوعة على إيطار خاص على شكل غيتار مما يجعلها مربعة أكثر مما هى أنبوبية.

  • فوسيللي.

مكرونة على شكل لولبى تبدو مثل لفائف صغيرة جوفاء أوراسورات وهى متوفرة من النوعين الطويل والقصير.

  • كابيليتى.

مكرونة صغيره مستديرة على شكل قباعات صغيرة ويمكن حشوها مثل صنف رافيول.
  • ملحوظة.
وألآن قدمنا إليكم بعض الوصفات والاطباق المكرونة على أنوعها.

إعلانات - Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق